Description
Gefüllte Auberginen mit einer herzhaften Linsenbolognese, die reich an Geschmack und Nährstoffen ist. Ideal für ein gesundes und sättigendes Gericht!
Ingredients
Scale
- 2 große Auberginen
- 200 g grüne oder braune Linsen (getrocknet)
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 Selleriestange, gewürfelt
- 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Basilikum
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren
Instructions
- Die Linsen in einem Sieb abspülen und in einen Topf mit ausreichend Wasser geben. Zum Kochen bringen und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie glasig ist.
- Den gehackten Knoblauch, die gewürfelte Karotte und den Sellerie hinzufügen. Weitere 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.
- Das Tomatenmark einrühren und für 1-2 Minuten anbraten, um die Aromen zu intensivieren.
- Die gehackten Tomaten, die gekochten Linsen, Oregano, Basilikum, Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und die Bolognese 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie dick und aromatisch ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Auberginen waschen und die Enden abschneiden. In der Mitte längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen, sodass ein Rand von etwa 1 cm bleibt. Das Fruchtfleisch aufbewahren.
- Die ausgehöhlten Auberginenhälften mit Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen.
- Nach 20 Minuten die Auberginenhälften abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Auberginenhälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Das aufbewahrte Auberginenfruchtfleisch klein würfeln.
- In einer kleinen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das gewürfelte Auberginenfruchtfleisch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten braten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
- Das gebratene Auberginenfruchtfleisch zur Linsenbolognese hinzufügen und gut vermischen.
- Die gebackenen Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen und auf Teller anrichten.
- Die Linsenbolognese gleichmäßig auf die Auberginenhälften verteilen. Achten Sie darauf, dass jede Hälfte gut gefüllt ist.
Notes
- Sie können die Bolognese nach Belieben mit weiteren Gewürzen oder Gemüse variieren.
- Für eine vegane Variante kann Käse weggelassen oder durch pflanzlichen Käse ersetzt werden.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten