Cassis-Eis: Blütentraum mit Frucht!

Name: Cassis-Eis: Blütentraum mit Frucht!
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: Ca. 1 Liter
Ingredients: 1 dl Wasser; 200 g Zucker; 4 frische Eigelb; 450 g schwarze Johannisbeeren (Cassis), entstielt; 1 dl Rahm; 100 g Skyr nature; ½ Handvoll essbare Blütenblätter (z.B. Veilchen, Kapuziner, Rosenblätter); 50 g Zucker

Posted on November 11, 2025

Cassis Glace mit Bluetenzucker ist weit mehr als nur ein einfaches Dessert; es ist ein Ausbruch von Frische und Eleganz, der die Sinne verzaubert. Wenn die süß-säuerliche Intensität von reifen schwarzen Johannisbeeren auf die zarte Süße von kandierten Blütenblätter trifft, entsteht ein kulinarisches Meisterwerk, das seinesgleichen sucht. Kein Wunder, dass dieses besondere Glace so viele Herzen im Sturm erobert. Es ist die perfekte Balance aus Fruchtigkeit und floralen Noten, die es so unwiderstehlich macht – ein wahrer Genuss, der sich mühelos auf jeder Tafel in Szene setzt. Was dieses Cassis Glace mit Bluetenzucker so einzigartig macht, ist nicht nur die Qualität der Zutaten, sondern auch die Leichtigkeit, mit der es zubereitet werden kann, ohne dabei an Raffinesse einzubüßen. Es ist ein Dessert, das die Essenz des Sommers einfängt und pure Freude auf den Gaumen bringt.

Zutaten:

1 dl Wasser
200 g Zucker
4 frische Eigelb
450 g schwarze Johannisbeeren (Cassis), entstielt
1 dl Rahm
100 g Skyr nature
½ Handvoll essbare Blütenblätter (z.B. Veilchen, Kapuziner, Rosenblätter)
50 g Zucker

Vorbereitung des Cassis-Pürees

Schritt 1: Cassis kochen und pürieren

Zuerst widmen wir uns den schwarzen Johannisbeeren, dem Herzstück unseres Cassis Glace. Geben Sie die 450 g entstielten schwarzen Johannisbeeren in einen mittelgrossen Topf. Füge eine kleine Menge Wasser hinzu, gerade genug, um ein Anbrennen zu verhindern – vielleicht 2-3 Esslöffel. Bringen Sie die Beeren bei mittlerer Hitze zum Köcheln. Lassen Sie sie etwa 5-7 Minuten sanft köcheln, bis sie weich sind und beginnen, ihren Saft freizugeben. Rühren Sie gelegentlich um, um sicherzustellen, dass nichts am Boden anhaftet. Nach dem Köcheln nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen die Beeren kurz abkühlen, damit Sie sie leichter pürieren können. Geben Sie die gekochten Johannisbeeren anschliessend in einen Mixer oder verwenden Sie einen Stabmixer, um ein feines Püree herzustellen. Achten Sie darauf, keine Stückchen mehr zu haben. Wenn Sie ein besonders feines Püree wünschen, können Sie es durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Stellen Sie das Cassis-Püree beiseite.

Herstellung der Glace-Basis

Schritt 2: Zuckersirup kochen

Nun bereiten wir die cremige Basis für unser Glace zu. Nehmen Sie einen sauberen Topf und geben Sie darin 1 dl Wasser zusammen mit den ersten 200 g Zucker. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und rühren Sie den Zucker langsam um, bis er sich vollständig im Wasser aufgelöst hat. Sobald der Zucker aufgelöst ist und die Mischung zu köcheln beginnt, hören Sie auf zu rühren. Lassen Sie den Sirup auf eine Temperatur von etwa 118°C aufkochen. Dies ist wichtig, um die richtige Konsistenz zu erzielen. Wenn Sie kein Thermometer zur Hand haben, können Sie den “weichen Ball”-Test machen: Geben Sie einen Tropfen des Sirups in ein Glas kaltes Wasser. Wenn Sie daraus eine weiche Kugel formen können, ist der Sirup fertig. Seien Sie vorsichtig, heisser Zuckersirup ist extrem heiss und kann schwere Verbrennungen verursachen.

Schritt 3: Eigelb aufschlagen und erwärmen

Während der Zuckersirup kocht, bereiten wir das Eigelb vor. Geben Sie die 4 frischen Eigelb in eine hitzebeständige Schüssel. Schlagen Sie die Eigelb mit einem Schneebesen kurz auf, bis sie leicht schaumig sind. Sobald der Zuckersirup die richtige Temperatur erreicht hat, giessen Sie ihn langsam und unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zu den aufgeschlagenen Eigelben. Achten Sie darauf, dass Sie den Sirup nicht zu schnell eingiessen, da dies dazu führen könnte, dass die Eigelbe stocken und zu Rührei werden. Weiter rühren, bis die gesamte Masse gut vermischt ist und eine hellgelbe, cremige Konsistenz annimmt.

Schritt 4: Die Creme zabaglione-ähnlich aufschlagen

Setzen Sie die Schüssel mit der Eigelb-Zuckersirup-Mischung über einem Wasserbad auf. Das Wasser im unteren Topf sollte leicht köcheln, aber das Wasser in der oberen Schüssel sollte nicht direkt kochen. Rühren Sie die Masse nun kontinuierlich für etwa 5-10 Minuten weiter, bis sie deutlich dicker wird und sich verdoppelt hat. Sie sollte eine Konsistenz ähnlich einer englischen Creme oder Zabaglione erreichen. Wenn Sie die Schüssel vom Wasserbad nehmen und den Schneebesen hineinhalten, sollten sich deutliche Spuren bilden, die kurz sichtbar bleiben. Diese Hitzebehandlung pasteurisiert das Eigelb und sorgt für eine reichhaltige Basis. Nehmen Sie die Schüssel vom Wasserbad und lassen Sie die Masse etwas abkühlen.

Vollenden des Cassis Glace und Hinzufügen der Blüten

Schritt 5: Zutaten vermischen und kalt stellen

Sobald die Basis etwas abgekühlt ist, aber noch warm genug, um sich gut zu vermischen, geben Sie das vorbereitete Cassis-Püree hinzu. Rühren Sie alles gründlich durch, bis eine homogene Masse entsteht. In einer separaten Schüssel schlagen Sie den 1 dl Rahm steif. Heben Sie dann vorsichtig den geschlagenen Rahm und die 100 g Skyr nature unter die Cassis-Masse. Der Skyr verleiht dem Glace eine leichte Säure und eine wunderbare Textur. Mischen Sie alles sanft, damit die Luftigkeit des Rahms erhalten bleibt. Nun kommt der magische Teil: Geben Sie die ½ Handvoll essbare Blütenblätter hinzu. Wählen Sie Blüten, die Sie mögen und die gut zum Cassis-Aroma passen. Mischen Sie sie vorsichtig unter, damit sie nicht zerbrechen.

Schritt 6: Aromatisieren mit Bluetenzucker und Einfrieren

Für den letzten Schliff und um unser “Cassis Glace mit Bluetenzucker” perfekt zu machen, mischen Sie die 50 g Zucker mit den restlichen Essbaren Blütenblättern. Sie können die Blütenblätter leicht hacken oder zerdrücken, um ihre Aromen freizusetzen und den Zucker zu infundieren. Mischen Sie diese “Bluetenzucker”-Mischung vorsichtig unter die Cassis-Glace-Masse. Nun füllen Sie die Masse in Ihre Eismaschine und gefrieren Sie sie gemäss den Anweisungen des Herstellers. Wenn Sie keine Eismaschine haben, können Sie die Masse in einen gefriergeeigneten Behälter geben und alle 30-45 Minuten kräftig durchrühren, während sie gefriert, um Eiskristallbildung zu vermeiden. Dies kann insgesamt 4-6 Stunden dauern.

Schritt 7: Servieren und Geniessen

Sobald das Glace die gewünschte Konsistenz hat, ist es bereit zum Servieren. Lassen Sie es vor dem Servieren noch einige Minuten im Gefrierfach ruhen, damit es etwas fester wird. Wenn Sie möchten, können Sie das Glace vor dem Anrichten noch mit ein paar frischen Blütenblättern und vielleicht einem kleinen Klecks Skyr oder einem Hauch von frischen Cassisbeeren garnieren. Dieses Cassis Glace mit Bluetenzucker ist ein wahrer Genuss, der die herbe Fruchtigkeit der Cassis mit der zarten Süsse der Blüten und der cremigen Textur vereint. Geniessen Sie jeden Löffel!

Fazit:

Wir hoffen, dass Sie genauso viel Freude an diesem Cassis Glace mit Bluetenzucker Rezept haben werden, wie wir es hatten! Dieses hausgemachte Eis ist eine herrliche Erfrischung und perfekt für warme Sommertage oder als süßer Abschluss nach einem üppigen Mahl. Die Kombination aus der leicht säuerlichen Cassis und der feinen Süße des Bluetenzuckers ist einfach unwiderstehlich. Sie haben nun alle Werkzeuge und das Wissen, um sich selbst oder Ihren Lieben eine kulinarische Freude zu bereiten.

Dieses Cassis Glace mit Bluetenzucker eignet sich hervorragend pur genossen, aber auch als Begleitung zu frischen Beeren, einem leichten Kuchen oder sogar zu einem Stück Käse. Experimentieren Sie ruhig mit den Zutaten! Wenn Sie keine Cassis zur Hand haben, funktioniert auch eine Mischung aus Himbeeren und Blaubeeren. Eine Prise Zitronenschale kann dem Eis eine zusätzliche Frische verleihen. Trauen Sie sich, Ihre eigene Note einzubringen und das Rezept nach Ihrem Geschmack anzupassen!

Häufig gestellte Fragen (FAQs):

Kann ich statt Bluetenzucker auch normalen Zucker verwenden?

Ja, das ist absolut möglich. Die Intensität der Süße kann leicht variieren, daher empfehlen wir, nach Geschmack abzuschmecken und gegebenenfalls die Zuckermenge anzupassen. Der Bluetenzucker verleiht dem Cassis Glace mit Bluetenzucker jedoch eine besondere, subtile blumige Note, die wir sehr schätzen.

Wie lange hält sich das Cassis Glace im Gefrierschrank?

Luftdicht verpackt hält sich das Cassis Glace mit Bluetenzucker für etwa 2-3 Wochen im Gefrierschrank. Für die beste Konsistenz und den besten Geschmack empfehlen wir jedoch, es innerhalb der ersten Woche zu verzehren.