Description
Ein saftiger und lockerer Kokos-Ricotta-Wolkenkuchen, der einfach zuzubereiten und nicht zu süß ist. Perfekt für Kaffeekränzchen oder als Dessert!
Ingredients
Scale
- 250g Ricotta (gut abgetropft)
- 150g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 100g Kokosraspeln
- 50g Mehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
- Puderzucker zum Bestäuben
- Frische Beeren (z.B. Himbeeren, Blaubeeren)
- Zusätzliche Kokosraspeln
Instructions
- Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (ca. 20 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl oder Kokosraspeln bestäuben.
- Ricotta gut abtropfen lassen (ca. 30 Minuten in einem Sieb).
- Eier und Zucker schaumig schlagen (ca. 5-7 Minuten).
- Abgetropften Ricotta unterrühren.
- Mehl, Backpulver, Kokosraspeln und Salz vermischen.
- Trockene Zutaten nach und nach unter die Ricotta-Mischung rühren, bis alles gerade so verbunden ist.
- Zitronenabrieb und Vanilleextrakt unterrühren.
- Teig in die vorbereitete Springform gießen und gleichmäßig verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Bei zu schneller Bräunung mit Alufolie abdecken.
- Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Mit Puderzucker bestäuben und/oder mit frischen Beeren und Kokosraspeln dekorieren.
Notes
- Verwende hochwertigen, frischen Ricotta.
- Das Abtropfen des Ricottas ist wichtig, um einen nicht zu feuchten Kuchen zu erhalten.
- Rühre den Teig nicht zu lange, nachdem die trockenen Zutaten hinzugefügt wurden.
- Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Mache eine Stäbchenprobe.
- Variationen: Schokoladenstückchen, Nüsse oder andere Früchte hinzufügen.
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für 3-4 Tage.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 40-45 Minuten