Scarola-Pfanne: Einfach & Lecker | Schnelles Rezept

Name: Scarola-Pfanne: Einfach & Lecker | Schnelles Rezept
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 cespi scarola liscia (peso pulito circa 600 g); 100 g olive nere (Gaeta denocciolate); 1 cucchiaio capperi sotto snon-alcoholic ale; 1 spicchio aglio; 1 peperoncino (piccolo); 5 cucchiai olio extravergin extracte d'oliva; g pinoli; pizzichi snon-alcoholic ale

Posted on January 13, 2026

Scarola saltata in padella – allein der Klang dieser italienischen Spezialität weckt Assoziationen von sonnenverwöhnten Feldern und der authentischen Herzlichkeit der mediterranen Küche. Wer liebt es nicht? Die Art und Weise, wie die leicht bittere Endivie (Scarola) beim schnellen Anbraten in der Pfanne ihre wunderbare Weichheit entfaltet und dabei ihre charakteristische Frische behält, ist schlichtweg bezaubernd. Es ist ein Gericht, das die Einfachheit des Lebens feiert und gleichzeitig eine unglaubliche Geschmackstiefe offenbart. Was macht diese Scarola saltata in padella so besonders? Es ist die perfekte Balance zwischen der leichten Bitterkeit der Endivie, dem herzhaften Aroma von Knoblauch und Chili, und der subtilen Salzigkeit, die durch die Zugabe von Oliven entsteht. Dieses Gericht ist nicht nur eine köstliche Beilage, sondern auch ein Beweis dafür, dass manchmal die einfachsten Zutaten die größten kulinarischen Genüsse hervorbringen können. Bereiten Sie sich darauf vor, von dieser klassischen Zubereitung der Scarola saltata in padella verzaubert zu werden!

Zutaten:

2 Köpfe glatte Eskariol-Salat (gereinigt ca. 600 g)
100 g schwarze Oliven (entsteint, z.B. Gaeta-Oliven)
1 Esslöffel Kapern (in Salzlake, abgetropft)
1 Knoblauchzehe
1 kleine Chilischote
5 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Esslöffel Pinienkerne
Eine Prise Salz
Eine Prise Pfeffer

Vorbereitung des Eskariols

Schritt 1: Reinigung und Zerlegen des Eskariols

Begin extractnen Sie mit der gründlichen Reinigung Ihrer Eskariol-Köpfe. Da Eskariol eine robuste Salatsorte ist, neigt sie dazu, etwas Erde zwischen den Blättern zu sammeln. Trennen Sie zunächst die äußeren Blätter ab, die oft welk oder beschädigt sind. Schneiden Sie dann die Basis des Salatherzes mit einem scharfen Messer ab. Spalten Sie die verbleibenden Köpfe vorsichtig in Viertel oder Hälften, je nach Größe. Dies erleichtert das Waschen und Schneiden erheblich. Füllen Sie eine große Schüssel oder das Spülbecken mit kaltem Wasser und legen Sie die Eskariol-Viertel hinein. Wenden Sie die Blätter vorsichtig unter Wasser, um jeglichen Schmutz zu entfernen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals, bis das Wasser klar bleibt. Schütteln Sie die Salatherzen nach dem Waschen gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Für die Zubereitung eignet sich am besten eine moderate Schnittgröße. Schneiden Sie die gewaschenen und gut abgetropften Eskariol-Blätter in mundgerechte Streifen oder Stücke. Entfernen Sie dabei die dickeren Blattrippen, falls diese sehr hart sind, da sie sonst beim Kochen zäh werden könnten. Legen Sie den geschnittenen Salat beiseite.

Zubereitung der Aromaten

Schritt 2: Vorbereiten von Knoblauch, Chili und Oliven

Während der Eskariol abtropft, widmen wir uns den aromatischen Zutaten. Nehmen Sie die Knoblauchzehe und schälen Sie sie. Sie können den Knoblauch entweder fein hacken oder ihn in dünne Scheiben schneiden, je nachdem, wie intensiv Sie den Knoblauchgeschmack wünschen. Wenn Sie einen milderen Knoblauchgeschmack bevorzugen, können Sie die Knoblauchzehe auch leicht andrücken und im Ganzen mitkochen, um sie später wieder zu entfernen. Nehmen Sie die kleine Chilischote. Wenn Sie es sehr scharf mögen, können Sie sie samt Kernen verwenden. Für eine mildere Schärfe entfernen Sie die Kerne und die weißen Trennwände vor dem Hacken. Hacken Sie die Chilischote fein. Entsteinen Sie die schwarzen Oliven, falls diese noch Kerne enthalten. Wenn Sie bereits entsteinte Oliven verwenden, ist dieser Schritt natürlich nicht nötig. Lassen Sie die Kapern in einem Sieb abtropfen und spülen Sie sie gegebenenfalls kurz unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Gehackte Kapern setzen mehr Aroma frei, aber ganze Kapern sehen auch schön aus.

Das Rösten der Pinienkerne

Schritt 3: Anrösten der Pinienkerne für zusätzliche Textur und Geschmack

Pinienkerne sind eine wunderbare Ergänzung zu diesem Gericht, da sie eine leicht süßliche, nussige Note und eine angenehme Textur hinzufügen. Geben Sie die Pinienkerne in eine kleine, trockene Pfanne. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze. Rühren Sie die Pinienkerne ständig um, damit sie nicht verbrennen. Sie sind sehr empfindlich! Sobald die Piniengin extractne beginnen, leicht goldbraun zu werden und einen angenehmen Duft verströmen, nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd. Die Restwärme der Pfanne wird sie noch etwas weiter rösten. Lassen Sie die gerösteten Pinienkerne auf einem kleinen Teller abkühlen. Durch das Anrösten intensiviert sich ihr Aroma und sie werden knuspriger. Bewahren Sie sie bis zum Schluss auf, um sie als Garnitur zu verwenden.

Das Sautieren des Eskariols

Schritt 4: Aromen entfalten und den Eskariol garen

Jetzt kommt der Kern der Zubereitung. Erhitzen Sie das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Geben Sie den gehackten Knoblauch und die gehackte Chilischote in das heiße Öl. Braten Sie beides für etwa 1 bis 2 Minuten an, bis der Knoblauch duftet und leicht goldbraun wird. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da er sonst bitter wird. Fügen Sie nun die abgetropften Kapern und die entsteinten schwarzen Oliven hinzu. Braten Sie diese ebenfalls kurz mit an, etwa 1 Minute lang, damit sich die Aromen vermischen. Geben Sie dann den vorbereiteten, geschnittenen Eskariol-Salat in die Pfanne. Es mag zunächst viel erscheinen, aber der Salat wird beim Garen zusammenfallen. Füllen Sie den Eskariol portionsweise hinzu, falls Ihre Pfanne nicht sehr groß ist. Rühren Sie den Salat vorsichtig mit einer Zange oder zwei Kochlöffeln um, damit er gleichmäßig vom Öl und den Aromen umhüllt wird. Decken Sie die Pfanne für einige Minuten ab, damit der Eskariol im Dgin extractf zu garen beginnt und weicher wird. Rühren Sie zwischendurch immer wieder um.

Schritt 5: Vollenden des Gerichts und Abschmecken

Nachdem der Eskariol begonnen hat, zusammenzufallen und weicher zu werden, entfernen Sie den Deckel. Erhöhen Sie die Hitze leicht und lassen Sie den Eskariol unter gelegentlichem Rühren weitergaren, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Wir möchten ihn weich, aber nicht matschig. Dies dauert in der Regel nur weitere 3-5 Minuten. Schmecken Sie das Gericht mit einer Prise Salz und einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer ab. Bedenken Sie, dass Oliven und Kapern bereits salzig sind, daher sollten Sie mit dem Salz vorsichtig sein und erst am Ende abschmecken. Falls es Ihnen zu trocken erscheint, können Sie bei Bedarf noch einen kleinen Schuss Olivenöl hinzufügen. Sobald der Eskariol die perfekte Garstufe erreicht hat und alle Aromen sich gut verbunden haben, ist das Gericht bereit zum Servieren. Verteilen Sie die gerösteten Pinienkerne großzügig über dem heißen Eskariol. Das gibt dem Gericht eine wunderbare Textur und einen zusätzlichen geschmacklichen Kick. Servieren Sie die “Scarola saltata in padella” sofort als köstliche Beilage oder als leichte Hauptmahlzeit.

Fazit:

Nachdem Sie nun das Geheimnis der perfekten Scarola saltata in padella kennen, sind Sie bestens gerüstet, dieses einfache und doch geschmacksintensive Gericht zuzubereiten. Die Kombination aus leicht bitterer Endivie, Knoblauch und einem Hauch Chili ist ein Klassiker, der sich wunderbar als Beilage oder sogar als leichtes Hauptgericht eignet. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von der Einfachheit und dem authentischen Geschmack überzeugen. Haben Sie keine Angst vor der leichten Bitterkeit der Endivie, sie wird durch das Garen und die Aromen wunderbar ausgeglichen. Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

Häufig gestellte Fragen zu Scarola saltata in padella:

Kann ich eine andere Art von Grünzeug als Endivie verwenden?

Ja, Sie können auch andere bittere Blattgemüse wie Radicchio oder Mangold verwenden. Die Kochzeit muss dann eventuell angepasst werden.

Wie kann ich Scarola saltata in padella abwandeln?

Eine köstliche Abwandlung ist die Zugabe von Kapern oder Oliven gegen Ende der Garzeit. Auch geröstete Pinienkerne verleihen dem Gericht eine zusätzliche Textur und einen nussigen Geschmack.