Description
Ein saftiger Süßkartoffel-Apfelkuchen mit hausgemachtem Apfelmus-Topping und einem erfrischenden Süßkartoffel-Apfel-Smoothie. Perfekt für die Herbstzeit!
Ingredients
Scale
- 225g Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben der Form
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- 1/4 TL gemahlener Ingwer
- 1/4 TL Salz
- 175g ungesalzene Butter, zimmerwarm
- 200g brauner Zucker
- 2 große Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 225g Süßkartoffelpüree (aus ca. 2 mittelgroßen Süßkartoffeln)
- 120ml Buttermilch
- 2 mittelgroße Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
- 75g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)
- 4 mittelgroße Äpfel, geschält, entkernt und geviertelt
- 60ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL brauner Zucker
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- 120ml Apfelsaft
- 120ml Milch (oder Mandelmilch, Hafermilch für eine vegane Option)
- 120g gefrorene Süßkartoffelwürfel (vom Vortag übrig geblieben)
- 1/2 gefrorener Apfel, gewürfelt
- 1/4 TL gemahlener Zimt
- 1 EL Ahornsirup (oder Honig, Agavendicksaft)
- Eine Prise Muskatnuss
Instructions
- Vorbereiten des Ofens und der Form: Heizt euren Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fettet eine Kuchenform (ca. 23 cm Durchmesser) ein und bestäubt sie mit Mehl. Das verhindert, dass der Kuchen anklebt.
- Trockene Zutaten mischen: In einer mittelgroßen Schüssel vermischt ihr das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Salz. Verwendet einen Schneebesen, um alles gut zu vermischen. Das sorgt dafür, dass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
- Butter und Zucker schlagen: In einer großen Schüssel schlagt ihr die Butter und den braunen Zucker mit einem elektrischen Mixer schaumig. Das dauert etwa 3-5 Minuten. Die Mischung sollte hell und luftig sein.
- Eier und Vanille hinzufügen: Gebt die Eier einzeln hinzu und verrührt sie nach jeder Zugabe gut. Fügt dann den Vanilleextrakt hinzu.
- Süßkartoffelpüree einrühren: Rührt das Süßkartoffelpüree unter die Butter-Zucker-Mischung, bis alles gut vermischt ist.
- Trockene und feuchte Zutaten kombinieren: Gebt die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Buttermilch zur Butter-Süßkartoffel-Mischung. Beginnt und endet mit den trockenen Zutaten. Rührt nur so lange, bis alles gerade so vermischt ist. Übermixen kann den Kuchen zäh machen.
- Äpfel und Nüsse unterheben: Hebt die gewürfelten Äpfel und die gehackten Nüsse (falls ihr sie verwendet) vorsichtig unter den Teig.
- Backen: Gießt den Teig in die vorbereitete Kuchenform und backt ihn für 50-60 Minuten, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Abkühlen lassen: Lasst den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor ihr ihn auf ein Kuchengitter stürzt, um ihn vollständig auskühlen zu lassen.
- Äpfel kochen: Gebt die geviertelten Äpfel, das Wasser, den Zitronensaft, den braunen Zucker, den Zimt und die Muskatnuss in einen mittelgroßen Topf.
- Köcheln lassen: Bringt die Mischung zum Kochen und reduziert dann die Hitze, so dass sie köchelt. Deckt den Topf ab und lasst die Äpfel 15-20 Minuten köcheln, oder bis sie weich sind.
- Pürieren: Nehmt den Topf vom Herd und püriert die Äpfel mit einem Kartoffelstampfer oder einem Stabmixer, bis ihr die gewünschte Konsistenz erreicht habt.
- Abkühlen lassen: Lasst das Apfelmus-Topping abkühlen, bevor ihr es auf den Kuchen gebt.
- Alle Zutaten in den Mixer geben: Gebt den Apfelsaft, die Milch (oder Pflanzenmilch), die gefrorenen Süßkartoffelwürfel, den gefrorenen Apfel, den Zimt, den Ahornsirup (oder Honig/Agavendicksaft) und die Muskatnuss in einen Hochleistungsmixer.
- Mixen: Mixt alles auf höchster Stufe, bis der Smoothie glatt und cremig ist. Je nach Mixer kann das 30-60 Sekunden dauern.
- Konsistenz anpassen: Wenn der Smoothie zu dick ist, gebt noch etwas Apfelsaft oder Milch hinzu. Wenn er zu dünn ist, fügt noch ein paar gefrorene Süßkartoffelwürfel oder Apfelstücke hinzu.
- Servieren: Gießt den Smoothie in ein Glas und genießt ihn sofort! Ihr könnt ihn auch mit einer Prise Zimt oder Muskatnuss garnieren.
Notes
- Süßkartoffelpüree: Ihr könnt das Süßkartoffelpüree selbst zubereiten, indem ihr Süßkartoffeln im Ofen backt oder kocht, bis sie weich sind. Oder ihr verwendet fertiges Süßkartoffelpüree aus der Dose. Achtet darauf, dass es ungesüßt ist.
- Äpfel: Verwendet für den Kuchen und das Topping am besten Äpfel, die sich gut zum Backen eignen, wie z.B. Boskoop, Elstar oder Braeburn.
- Nüsse: Wenn ihr keine Nüsse mögt oder eine Nussallergie habt, könnt ihr sie einfach weglassen oder durch andere Zutaten wie Rosinen oder Schokoladenstückchen ersetzen.
- Buttermilch: Wenn ihr keine Buttermilch habt, könnt ihr sie selbst herstellen, indem ihr 1 EL Zitronensaft oder Essig zu 120ml Milch gebt und 5 Minuten stehen lasst.
- Lagerung: Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Das Apfelmus-Topping sollte ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Smoothie schmeckt am besten frisch, kann aber auch für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Veganer Kuchen: Ersetzt die Butter durch vegane Butter, die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen-Eier und die Buttermilch durch Pflanzenmilch mit einem Schuss Zitronensaft.
- Glutenfreier Kuchen: Verwendet eine glutenfreie Mehlmischung anstelle von normalem Mehl.
- Kuchen ohne Zuckerzusatz: Ersetzt den braunen Zucker durch Erythrit oder Stevia.
- Smoothie-Variationen: Fügt dem Smoothie noch andere Zutaten wie Banane, Spinat oder Proteinpulver hinzu.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten