Engelsaugen Rezept: Einfache Butterplätzchen mit Marmelade

Die zarte, mürbe Textur von selbstgebackenen Engelsaugen, die bei jedem Biss leicht zerfallen, ist pure Gemütlichkeit. Dieses klassische Weihnachtsgebäck, das seine Form einem kleinen, mit Marmelade gefüllten Loch verdankt, das wie ein kleines Auge herauslugt, weckt Kindheitserinnerungen. Es sind nicht einfach nur Plätzchen; es ist ein Stück Tradition, das schnell und unkompliziert auf den Tisch gebracht werden kann. Viele kennen sie nur vom Sehen, aber dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du den perfekten Mürbeteig herstellst und die Plätzchen so formst, dass sie nicht nur gut aussehen, sondern auch fantastisch schmecken. Du lernst, worauf es bei der Butter ankommt und wie du mit wenigen Handgriffen eine frische Zitronennote einarbeitest, die das süße Aroma der Marmelade perfekt ergänzt. Das Ergebnis sind zarte Kekse, die deine Weihnachtsbäckerei bereichern.

Engelsaugen

Engelsaugen sind kleine, feine Plätzchen, die oft zur Weihnachtszeit gebacken werden. Sie bestehen aus einem zarten Mürbeteig, der mit Marmelade gefüllt wird. Das Besondere ist das kleine Loch in der Mitte, durch das die Marmelade wie ein Auge hindurchscheint. Manchmal werden sie auch mit Puderzucker bestäubt, was ihnen ein winterliches Aussehen verleiht.

Zutaten für Engelsaugen

Für etwa 40-50 Engelsaugen benötigst du:

• 250 g Weizenmehl (Type 405): Dieses Allzweckmehl ist fein genug für einen zarten Mürbeteig. Wenn du einen leicht nussigeren Geschmack möchtest, kannst du auch einen Teil durch Dinkelmehl ersetzen, etwa 50g.
• 125 g kalte Butter: Kalte Butter ist entscheidend für einen mürben Teig. Sie sorgt dafür, dass sich kleine Fettstückchen im Teig verteilen, die beim Backen schmelzen und eine luftige Krume erzeugen. Schneide die Butter in kleine Würfel.
• 75 g Zucker: Feiner Zucker löst sich gut auf und sorgt für die Süße. Kristallzucker geht auch, aber feiner Zucker verteilt sich besser im Teig.
• 1 Ei (Größe M): Das Ei bindet den Teig und sorgt für eine gute Konsistenz. Achte darauf, dass das Ei Zimmertemperatur hat, damit es sich besser mit den anderen Zutaten verbindet.
• 1 Teelöffel Vanillezucker: Für ein dezentes Vanillearoma. Du kannst auch eine Messerspitze echtes Vanillepulver verwenden.
• Abrieb einer halben Zitrone: Das gibt den Plätzchen eine frische Note und verhindert, dass sie zu süß schmecken. Nur den gelben Teil der Schale verwenden, das Weiße ist bitter.
• Marmelade zum Füllen: Am besten eignet sich eine fruchtige Marmelade mit guter Bindung, wie Johannisbeergelee, Himbeermarmelade oder Aprikosenkonfitüre. Stelle sicher, dass sie nicht zu flüssig ist, sonst läuft sie beim Backen aus.
• Puderzucker zum Bestäuben (optional): Für das finale Aussehen.

Zubereitung der Engelsaugen

1. Teig vorbereiten: Gib das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker und den Zitronenabrieb in eine große Schüssel. Vermische alles kurz. Gib dann die kalten Butterwürfel und das Ei dazu.
2. Teig kneten: Verarbeite die Zutaten rasch mit den Knethaken des Handmixers oder mit den Fingern zu einem glatten Teig. Knete nicht zu lange, nur bis sich alles verbunden hat. Ein zu langes Kneten macht den Teig zäh.
3. Teig kühlen: Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Das Kühlen ist wichtig, damit der Teig sich besser ausrollen lässt und seine Form beim Backen behält.
4. Ausrollen und Formen: Nimm etwa die Hälfte des gekühlten Teigs aus der Folie. Rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick aus. Stich mit einem runden Ausstecher (ca. 4-5 cm Durchmesser) Kreise aus.
5. Loch stechen: Aus der Hälfte der ausgerollten Kreise stichst du mit einem kleineren Ausstecher (etwa 1-1,5 cm Durchmesser) oder dem Rückteil einer kleinen Lochtülle ein Loch in die Mitte. Das sind die „Augen“.
6. Zusammenfügen: Bestreiche die ganzen Kreise (ohne Loch) ganz dünn mit Eiweiß (das kannst du vom Ei für den Teig übriglassen oder ein weiteres Ei trennen). Setze jeweils einen Ring mit Loch darauf. Drücke die Ränder leicht an.
7. Backen: Lege die geformten Engelsaugen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Plätzchen für ca. 10-12 Minuten, bis sie am Rand leicht goldbraun sind. Sie sollten aber hell bleiben.
8. Marmelade einfüllen: Nimm die ausgekühlten Plätzchen. Fülle das Loch mit einem kleinen Teelöffel Marmelade. Achte darauf, nicht zu viel Marmelade zu verwenden, damit sie nicht überläuft.
9. Fertigstellen (optional): Wenn du möchtest, bestäube die fertigen Engelsaugen mit Puderzucker, sobald die Marmelade etwas angezogen ist.

Kochtechniken und Tipps

Die wichtigste Technik bei Engelsaugen ist die richtige Teigbehandlung. Kalte Butter und schnelles Verarbeiten verhindern, dass der Teig zäh wird. Das Kühlen des Teigs ist unerlässlich, damit er sich leicht ausrollen und ausstechen lässt. Wenn der Teig zu warm wird und klebt, lege ihn kurz wieder in den Kühlschrank. Beim Ausstechen der Kreise ist es ratsam, den Ausstecher immer wieder kurz in Mehl zu tauchen, damit er nicht am Teig klebt. Drücke die Ränder der Plätzchen nach dem Zusammenfügen sanft an, damit die Marmelade nicht ausläuft. Falls doch etwas Marmelade austritt, kannst du sie nach dem Backen vorsichtig mit einem kleinen Messer abschneiden.

Präsentationsvorschläge

Engelsaugen sehen toll aus, wenn sie einfach nur mit Puderzucker bestäubt sind. Für einen festlicheren Anlass kannst du sie auch auf einer schönen Kuchenplatte anrichten und vielleicht mit ein paar Tannenzweigen oder kleinen Zimtstangen dekorieren. Wenn du verschiedene Marmeladensorten verwendest, hast du einen bunten Mix aus „Augen“. Du kannst die Plätzchen auch in kleinen Papierförmchen anrichten, besonders wenn du sie als Mitbringsel verschenkst.

Mit ihren feinen Mürbeteigringen und dem leuchtenden Marmeladenkern sind Engelsaugen ein Muss für jede Weihnachtsbäckerei. Sie sind schnell gemacht und schmecken Groß und Klein. Probiere dieses Rezept aus, um die Freude am Selberbacken neu zu entdecken. Für Abwechslung kannst du verschiedene Marmeladensorten verwenden oder die Kekse nach dem Backen mit Schokoladenglasur verzieren. Bestäube sie nach dem Abkühlen mit etwas Puderzucker für einen winterlichen Touch. Wenn du deine selbstgebackenen Engelsaugen probiert hast, teile deine Erfahrungen oder Bilder gerne in den Kommentaren. Vielleicht hast du ja auch eigene Tipps für dieses beliebte Gebäck? Wir freuen uns darauf, von dir zu hören und wünschen dir viel Freude beim Nachbacken!

Engelsaugen

Feine Mürbeteigplätzchen mit Marmeladenfüllung, ein klassisches Weihnachtsgebäck.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
ca. 40 Stück

Zutaten

• 250 g Butter, zimmerwarm
• 4 Eigelbe
• 130 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 360 g Weizenmehl 405
• Rote Marmelade (stückfrei)
• Puderzucker zum Bestreuen

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.